감은 과수 가운데 오랜 역사를 가진 과수이지만 가공이용면에서는 뒤떨어진 과수의 하나이다. 최근 감에 대한 인식이 높아지면서 특히 떫은감의 가공에 큰 관심을 보여 수확후 탈삽, 감식초, 감장아찌 등 다양하고 다각적인 측면에서 이용 가치가 연구되고 있는 실정이다. 감은 다른 과실에 비하여 무기성분이 풍부하고, 인체의 필수적 영양소인 비타민류와 구연산이 많은 과실이다.
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<표 7-1> 주요과실의 일반적 성분 (100g 당) |
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구 분 |
㎈ |
수분 |
단백질 |
지질 |
당질 |
섬유 |
회분 |
석회 |
인산 |
철 |
|
은주밀감 |
50 |
87.0 |
0.9 |
0.3 |
11.0 |
0.4 |
0.4 |
16 |
14 |
0.1 |
|
감 |
58 |
85.0 |
0.6 |
0.1 |
13.7 |
0.1 |
0.5 |
7 |
14 |
0.1 |
|
사 과 |
46 |
88.1 |
0.3 |
0.4 |
10.3 |
0.7 |
0.2 |
5 |
12 |
0.2 |
|
배 |
51 |
86.7 |
0.3 |
0.2 |
11.9 |
0.6 |
0.3 |
2 |
10 |
0.3 |
|
복숭아 |
40 |
89.1 |
0.8 |
0.2 |
8.8 |
0.6 |
0.5 |
2 |
16 |
0.3 |
|
포 도 |
70 |
82.6 |
0.4 |
0.0 |
17.1 |
0.2 |
0.3 |
6 |
7 |
0.3 |
|
바나나 |
92 |
75.5 |
1.3 |
0.4 |
20.7 |
1.2 |
0.9 |
5 |
23 |
0.4 |
|
자 두 |
53 |
85.8 |
0.7 |
0.2 |
12.2 |
0.7 |
0.4 |
6 |
11 |
0.2 |
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<표 7-2> 주요 과실의 비타민 및 유기산 함량 (100g 당) |
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구 분 |
비타민 |
유기산 |
||||
|
A |
B1 |
B2 |
C |
구연산 |
능금산 |
|
|
은주밀감 |
2,000Iu |
0.10㎎ |
0.03㎎ |
40㎎ |
0.8% |
0.07 |
|
감 |
450 |
0.03 |
0.03 |
30 |
1.50 |
0.07 |
|
사 과 |
10 |
0.02 |
0.03 |
5 |
0.02 |
0.50 |
|
배 |
0 |
0.06 |
0.04 |
4 |
0.11 |
0.05 |
|
복숭아 |
0 |
0.03 |
0.04 |
- |
0.29 |
0.41 |
|
포 도 |
0 |
0.05 |
0.02 |
5 |
0.00 |
0.43 |
|
바나나 |
200 |
0.03 |
0.05 |
10 |
- |
- |
|
자 두 |
45 |
0.02 |
0.02 |
3 |
- |
- |
※ Iu : Internationarl unit : 비타민 0.3g에 해당
감은 민간약으로 적으나마 옛날부터 쓰여왔다. 한방에서는 시상이라하여 감꼭지를 말려 딸국질에 다려먹고, 땡감의 즙액은 뱀, 벌, 모기 등에 물린데 바르기도 하였다.
본초비효에서는 감을 깎아말린 곶감은 숙혈(피가 머므르는 것)을 없애고 폐열, 혈토, 반위(구역질), 장풍(창자꼬임)과 치질을 다스리는데 쓰여왔다. 또한 감은 비타민C의 함량이 많아 감을 먹으면 감기예방에 좋으며, 비타민C의 섭취는 여러 가지 전염병의 예방과 눈의 생리적활동에 없어서는 안되는 것으로 알려져 왔다. 생활에 필요한 비타민 섭취는 식물성 식품에서 거의 90%를 얻게 되는데, 일상생활에 필요로 하는 비타민류의 1일 섭취량을 감에서 섭취한다면 비타민A와 C는 감 1개를 먹으면 충분하다. 한편 감은 다른 과실보다 단백질과 지방, 탄수화물, 회분, 인산과 철분 등이 많고 특히 칼리함량이 많아서 감을 먹으면 체온을 일시 낮추기도 하며 많이 함유된 구연산은 청뇨, 근육의 탄력 조장 등 문화병 환자들의 애호를 받는 과실이다.
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<표 7-3> 비타민 1일 섭취필요량 |
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비타민류 |
A |
B1 |
B2 |
C |
D |
|
섭 취 량 |
400Iu |
1∼2㎎ |
1∼2㎎ |
40∼60㎎ |
400Iu |
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<표 7-4> 감 품종별 비타민C 함유량 (㎎, %) |
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구 분 |
봉옥 |
부사 |
부유 |
어소 |
차랑 |
미가도 |
만어소 |
천신어소 |
선사환 |
|
|
비타민C |
환원형 |
19.6 |
24.7 |
51.4 |
46.0 |
54.5 |
31.8 |
23.3 |
31.1 |
17.1 |
|
총량 |
40.9 |
52.2 |
76.1 |
79.4 |
81.2 |
58.8 |
55.8 |
56.2 |
39.3 | |
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<표 7-5> 감의 영양학적 가치 |
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구분 |
에너지(㎉) |
수분(%) |
탄수화물 |
비타민A(Iu) |
비타민C(㎎) |
|
|
당질(g) |
섬유(g) |
|||||
|
감 |
54 |
82.6 |
14.1 |
10.1 |
450 |
30 |
|
연시 |
53 |
83.2 |
14.0 |
1.8 |
450 |
25 |
|
곶감 |
216 |
42.9 |
45.2 |
3.0 |
7,483 |
45 |
또한 최근의 연구에서 감에는 소염작용을 할 수 있는 prostaglandin synthase inhibitor, 혈압강화에 작용하는 angiotensin converting enzyme inhibitor, 숙취를 경감시켜주는 acetaldehyde dehydrogenase activator(ALDHA), 항응고 물질이 있다는 것이 보고 되었다. 이러한 숙취제거, 뇌졸증, 고혈압, 동맥경화예방에 관여하는 유용물질의 연구개발은 국민건강에도 크게 이바지 할것이다.